Puff Pastry Margarine Processing Line

Produksyon ng Video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Ang margarine ay isang kapalit na mantikilya na ginawa mula sa langis ng gulay, taba ng hayop o iba pang pinagmumulan ng taba. Ang proseso ng produksyon at kagamitan sa pagpoproseso nito ay lubos na nag-mature pagkatapos ng mga taon ng pag-unlad. Ang sumusunod ay isang detalyadong daloy ng proseso at pagpapakilala ng mga pangunahing kagamitan:

I. Proseso ng Produksyon ng Margarin

1. Paghahanda ng Hilaw na Materyal

• Pangunahing hilaw na materyales:

o Mga langis (mga 80%): tulad ng palm oil, soybean oil, rapeseed oil, coconut oil, atbp., na kailangang pinuhin (de-gumming, de-acidification, de-coloring, de-odorization).

o Water phase (mga 15-20%): sinagap na gatas, tubig, asin, mga emulsifier (tulad ng lecithin, mono-glyceride), mga preservative (tulad ng potassium sorbate), bitamina (tulad ng bitamina A, D), mga pampalasa, atbp.

o Additives: kulay (β-carotene), acidity regulator (lactic acid), atbp.

2. Paghahalo at Emulsipikasyon

• Paghahalo ng phase ng langis at tubig:

o Ang oil phase (langis + oil-soluble additives) ay pinainit hanggang 50-60 ℃ at natutunaw.

o Ang bahagi ng tubig (tubig + nalulusaw sa tubig additives) ay pinainit at isterilisado (pasteurization, 72 ℃/15 segundo).

o Ang dalawang phase ay pinaghalo sa proporsyon, at ang mga emulsifier (tulad ng mono-glyceride, soy lecithin) ay idinagdag, at isang pare-parehong emulsyon (water-in-oil o oil-in-water type) ay nabuo sa pamamagitan ng high-speed stirring (2000-3000 rpm).

3. Mabilis na paglamig at pagkikristal (Key Step)

• Mabilis na paglamig: Ang emulsion ay mabilis na pinalamig sa 10-20 ℃ sa pamamagitan ng scraped surface heat exchanger (SSHE), na nagiging sanhi ng bahagyang pagkikristal ng langis upang bumuo ng β' na kristal na anyo (susi sa pinong texture).

• Molding: Ang semi-solid na taba ay mekanikal na ginupit sa pamamagitan ng isang kneader (Pin Worker) sa 2000-3000 rpm upang masira ang malalaking kristal at bumuo ng pino at pare-parehong taba ng istraktura ng network, na nag-iwas sa isang magaspang na sensasyon.

4. Maturing at Packaging

• Pag-mature: Ito ay naiwan na tumayo sa 20-25 ℃ sa loob ng 24-48 na oras upang patatagin ang kristal na istraktura.

• Pag-iimpake: Ito ay pinupuno bilang mga bloke, tasa, o uri ng spray, at iniimbak sa ref (ang ilang malambot na margarine ay maaaring direktang itago sa temperatura ng silid).

II. Core Processing Equipment

1. Kagamitan sa Pre-treatment

• Mga kagamitan sa pagdadalisay ng langis: degumming centrifuge, de-acidification tower, tangke ng de-coloration, de-odorization tower.

• Water phase processing equipment: pasteurization machine, high-pressure homogenizer (ginagamit para sa gatas o water phase homogenization).

2. Kagamitan sa Emulsification

• Tangke ng emulsion: tangke ng hindi kinakalawang na asero na may mga function ng paghalo at pag-init (tulad ng paddle o turbine type stirrer).

• High-pressure homogenizer: lalong pinuhin ang emulsion droplets (pressure 10-20 MPa).

3. Mabilis na Kagamitan sa Paglamig

• Scraped Surface Heat Exchanger (SSHE):

o Mabilis na lumamig hanggang sa sub-freezing na estado, na may umiikot na scraper upang maiwasan ang pag-scale.

o Mga tipikal na brand: Gerstenberg & Agger (Denmark), Alfa Laval (Sweden), SPX flow (USA), Shiputec (China)

• Pin Worker:

o Gupitin ang taba sa maraming hanay ng mga pin upang makontrol ang laki ng kristal.

4. Packaging Equipment

• Awtomatikong filling machine: para sa mga bloke (25g-500g) o barrel packaging (1kg-20kg).

• Steril na linya ng packaging: angkop para sa mga produktong pangmatagalan (gaya ng likidong margarine na ginagamot sa UHT).

III. Mga Variant ng Proseso

1. Soft Margarine: Mataas na proporsyon ng likidong langis sa langis (tulad ng langis ng mirasol), hindi na kailangan para sa mabilis na paglamig ng paghubog, direktang homogenized at nakabalot.

2. Mababang-taba Margarine: Taba nilalaman 40-60%, nangangailangan ng pagdaragdag ng pampalapot ahente (tulad ng gelatin, binagong almirol).

3. Plant-based Margarine: All-plant oil formula, walang trans fatty acids (adjust ng melting point sa pamamagitan ng ester exchange o fractionation technology).

IV. Mga Pangunahing Punto ng Quality Control •

Crystal form: Ang β' crystal form (superior sa β crystal form) ay nangangailangan ng kontrol ng quenching rate at mixing intensity.

• Kaligtasan ng mikrobyo: Ang bahaging may tubig ay kailangang mahigpit na isterilisado, at ang pH ay dapat isaayos sa ibaba 4.5 upang pigilan ang bakterya.

• Katatagan ng oksihenasyon: Magdagdag ng mga antioxidant (tulad ng TBHQ, bitamina E) upang maiwasan ang kontaminasyon ng metal ion.

Sa pamamagitan ng kumbinasyon ng mga proseso at kagamitan sa itaas, maaaring gayahin ng modernong artipisyal na cream ang lasa ng mantikilya habang natutugunan ang mga kinakailangan sa kalusugan tulad ng mababang kolesterol at mababang saturated fat. Ang partikular na formula at proseso ay kailangang isaayos ayon sa pagpoposisyon ng produkto (tulad ng para sa pagbe-bake o para sa paglalagay sa ibabaw ng pagkain).