Ano ang Vegetable Ghee?

Ano ang Vegetable Ghee?

Ang gulay na ghee, na kilala rin bilang vanaspati ghee o Dalda, ay isang uri ng hydrogenated vegetable oil na karaniwang ginagamit bilang kapalit ng tradisyonal na ghee o clarified butter. Ginagawa ito sa pamamagitan ng isang proseso kung saan ang langis ng gulay ay na-hydrogenated at pagkatapos ay naproseso pa na may mga additives tulad ng mga emulsifier, antioxidant, at mga ahente ng pampalasa upang bigyan ito ng katulad na lasa at texture bilang ghee.

Ang gulay na ghee ay pangunahing ginawa mula sa mga langis ng gulay tulad ng palm oil, soybean oil, cottonseed oil, o isang timpla ng mga langis na ito. Ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain para sa pagluluto, pagprito, at bilang isang taba sa pagluluto. Gayunpaman, dahil sa mataas na trans fat na nilalaman nito, hindi ito itinuturing na isang malusog na opsyon at inirerekomenda na kainin sa katamtaman. Sa mga nakalipas na taon, maraming bansa ang nagbawal o nagpataw ng mga paghihigpit sa paggamit ng vegetable ghee dahil sa mga negatibong epekto nito sa kalusugan.

Ano ang pagkakaiba ng Shortening at vegetable Ghee?

Ang shortening at ghee ay dalawang magkaibang uri ng taba na karaniwang ginagamit sa pagluluto, pagluluto, at pagprito.

Ang shortening ay isang solidong taba na gawa sa mga langis ng gulay, tulad ng soybean, cottonseed, o palm oil. Ito ay karaniwang hydrogenated, na nangangahulugan na ang hydrogen ay idinagdag sa langis upang gawing solid ito mula sa isang likido. Ang shortening ay may mataas na usok at neutral na lasa, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa pagluluto, pagprito, at paggawa ng mga pie crust.

Ang Ghee, sa kabilang banda, ay isang uri ng clarified butter na nagmula sa India. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-simmer ng mantikilya hanggang sa humiwalay ang mga solidong gatas sa taba, na pagkatapos ay salain upang alisin ang mga solido. Ang ghee ay may mataas na usok at mayaman, nutty flavor, at karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Indian at Middle Eastern. Mayroon din itong mas mahabang buhay ng istante kaysa sa mantikilya dahil ang mga solidong gatas ay naalis na.

Sa buod, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng shortening at ghee ay ang shortening ay isang solidong taba na gawa sa mga langis ng gulay, habang ang ghee ay isang uri ng clarified butter na may mayaman at nutty flavor. Mayroon silang iba't ibang gamit sa pagluluto at mga profile ng lasa, at hindi mapapalitan sa mga recipe.

Diagram ng Pagproseso ng Gulay na Ghee

Ang gulay na ghee, na kilala rin bilang vanaspati, ay isang uri ng bahagyang hydrogenated vegetable oil na karaniwang ginagamit bilang kapalit ng tradisyonal na ghee o clarified butter sa maraming bahagi ng mundo. Ang proseso ng paggawa ng vegetable ghee ay nagsasangkot ng ilang mga hakbang, kabilang ang:

Pagpili ng Mga Hilaw na Materyales: Ang unang hakbang sa proseso ay ang pagpili ng mga hilaw na materyales, na karaniwang kinabibilangan ng mga langis ng gulay gaya ng palm oil, cottonseed oil, o soybean oil.

Pagpino: Ang hilaw na langis ay dinadalisay upang alisin ang anumang mga dumi at kontaminant na maaaring naroroon.

Hydrogenation: Ang pinong langis ay sasailalim sa hydrogenation, na kinabibilangan ng pagdaragdag ng hydrogen gas sa ilalim ng presyon sa pagkakaroon ng isang katalista. Ang prosesong ito ay nagko-convert ng likidong langis sa isang semi-solid o solid na anyo, na pagkatapos ay ginagamit bilang isang base para sa vegetable ghee.

Deodorization: Ang semi-solid o solid na langis ay sasailalim sa prosesong tinatawag na deodorization, na nag-aalis ng anumang hindi gustong amoy o lasa na maaaring naroroon.

Paghahalo: Ang huling hakbang sa proseso ay ang paghahalo, na kinabibilangan ng paghahalo ng bahagyang hydrogenated na langis sa iba pang mga sangkap tulad ng mga antioxidant at bitamina.

Matapos makumpleto ang proseso ng paghahalo, ang vegetable ghee ay nakabalot at handa nang gamitin. Mahalagang tandaan na ang vegetable ghee ay hindi kasing malusog ng tradisyonal na ghee, dahil naglalaman ito ng mga trans fats, na maaaring makasama sa iyong kalusugan kapag natupok sa maraming dami. Dahil dito, dapat itong kainin sa katamtaman bilang bahagi ng isang balanseng diyeta.