Ano ang Vegetable Ghee?

Ano ang Vegetable Ghee?

Ang vegetable ghee, na kilala rin bilang vanaspati ghee o Dalda, ay isang uri ng hydrogenated vegetable oil na karaniwang ginagamit bilang pamalit sa tradisyonal na ghee o clarified butter. Ginagawa ito sa pamamagitan ng isang proseso kung saan ang vegetable oil ay hydrogenated at pagkatapos ay pinoproseso pa gamit ang mga additives tulad ng emulsifiers, antioxidants, at flavoring agent upang mabigyan ito ng katulad na lasa at tekstura gaya ng ghee.

Ang vegetable ghee ay pangunahing gawa sa mga vegetable oil tulad ng palm oil, soybean oil, cottonseed oil, o pinaghalong mga langis na ito. Malawakang ginagamit ito sa industriya ng pagkain para sa pagbe-bake, pagprito, at bilang mantika sa pagluluto. Gayunpaman, dahil sa mataas na trans fat content nito, hindi ito itinuturing na isang malusog na opsyon at inirerekomendang kainin nang katamtaman. Sa mga nakaraang taon, maraming bansa ang nagbawal o nagpataw ng mga paghihigpit sa paggamit ng vegetable ghee dahil sa mga negatibong epekto nito sa kalusugan.

Ano ang pagkakaiba ng shortening at vegetable ghee?

Ang shortening at ghee ay dalawang magkaibang uri ng taba na karaniwang ginagamit sa pagluluto, pagbe-bake, at pagprito.

Ang shortening ay isang solidong taba na gawa sa mga langis ng gulay, tulad ng soybean, cottonseed, o palm oil. Karaniwan itong hydrogenated, na nangangahulugang ang hydrogen ay idinaragdag sa langis upang gawing solido ito mula sa isang likido. Ang shortening ay may mataas na smoke point at neutral na lasa, kaya naman ito ay isang popular na pagpipilian para sa pagbe-bake, pagprito, at paggawa ng pie crust.

Ang ghee, sa kabilang banda, ay isang uri ng nilinaw na mantikilya na nagmula sa India. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mantikilya hanggang sa humiwalay ang mga solidong gatas mula sa taba, na pagkatapos ay sinasala upang maalis ang mga solidong ito. Ang ghee ay may mataas na smoke point at mayaman at lasang mani, at karaniwang ginagamit sa pagluluto sa India at Middle Eastern. Mas matagal din itong iimbak kaysa sa mantikilya dahil natanggal na ang mga solidong gatas.

Sa buod, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng shortening at ghee ay ang shortening ay isang solidong taba na gawa sa mga langis ng gulay, habang ang ghee ay isang uri ng clarified butter na may mayaman at lasang mani. Mayroon silang iba't ibang gamit sa pagluluto at mga profile ng lasa, at hindi maaaring palitan sa mga recipe.

Diagram ng Pagproseso ng Gulay na Ghee

Ang vegetable ghee, na kilala rin bilang vanaspati, ay isang uri ng partially hydrogenated vegetable oil na karaniwang ginagamit bilang pamalit sa tradisyonal na ghee o clarified butter sa maraming bahagi ng mundo. Ang proseso ng paggawa ng vegetable ghee ay kinabibilangan ng ilang hakbang, kabilang ang:

Pagpili ng mga Hilaw na Materyales: Ang unang hakbang sa proseso ay ang pagpili ng mga hilaw na materyales, na karaniwang kinabibilangan ng mga langis ng gulay tulad ng langis ng palma, langis ng cottonseed, o langis ng soybean.

Pagpino: Ang hilaw na langis ay pinipino upang alisin ang anumang mga dumi at kontaminant na maaaring naroroon.

Hydrogenation: Ang pinong langis ay isinasailalim sa hydrogenation, na kinabibilangan ng pagdaragdag ng hydrogen gas sa ilalim ng presyon sa presensya ng isang katalista. Ang prosesong ito ay nagko-convert ng likidong langis sa isang semi-solid o solidong anyo, na pagkatapos ay ginagamit bilang base para sa vegetable ghee.

Deodorization: Ang semi-solid o solidong langis ay isinasailalim sa isang prosesong tinatawag na deodorization, na nag-aalis ng anumang hindi kanais-nais na amoy o lasa na maaaring naroroon.

Paghahalo: Ang huling hakbang sa proseso ay ang paghahalo, na kinabibilangan ng paghahalo ng bahagyang hydrogenated na langis sa iba pang sangkap tulad ng mga antioxidant at bitamina.

Pagkatapos makumpleto ang proseso ng paghahalo, ang vegetable ghee ay ibinabalot at handa nang gamitin. Mahalagang tandaan na ang vegetable ghee ay hindi kasing-malusog ng tradisyonal na ghee, dahil naglalaman ito ng mga trans fats, na maaaring makasama sa iyong kalusugan kapag kinakain nang maramihan. Dahil dito, dapat itong kainin nang katamtaman bilang bahagi ng isang balanseng diyeta.