Ano ang pagkakaiba ng shortening, soft margarine, table margarine at puff pastry margarine?
Sige! Suriin natin ang mga pagkakaiba ng iba't ibang uri ng taba na ginagamit sa pagluluto at pagbe-bake.
1. Pagpapaikli (makina ng pagpapaikli):
Ang shortening ay isang solidong taba na gawa sa hydrogenated vegetable oil, karaniwang soybean, cottonseed, o palm oil. Ito ay 100% taba at walang tubig, kaya kapaki-pakinabang ito para sa ilang mga aplikasyon sa pagluluto sa hurno kung saan ang pagkakaroon ng tubig ay maaaring magpabago sa tekstura ng huling produkto. Narito ang ilang pangunahing katangian ng shortening:
Tekstura: Ang shortening ay solid sa temperatura ng silid at may makinis at kremang tekstura.
Lasa: Mayroon itong neutral na lasa, kaya angkop ito para sa iba't ibang mga recipe nang hindi nagbibigay ng anumang kakaibang lasa.
Tungkulin: Ang shortening ay karaniwang ginagamit sa pagbe-bake upang lumikha ng malambot at patumpik-tumpik na pastry, biskwit, at pie crust. Ang mataas na melting point nito ay nakakatulong na lumikha ng malutong na tekstura sa mga inihurnong pagkain.
Katatagan: Ito ay may mahabang shelf life at kayang tiisin ang mataas na temperatura nang hindi nasisira, kaya angkop ito para sa pagprito at pagprito nang malalim. (machine para sa pagpapaikli)
2. Malambot na Margarin (makina ng margarin):
Ang malambot na margarina ay isang taba na maaaring ikalat na gawa sa mga langis ng gulay na bahagyang na-hydrogenate upang makamit ang semi-solid na estado. Karaniwan itong naglalaman ng tubig, asin, mga emulsifier, at kung minsan ay idinagdag na mga lasa o kulay. Narito ang mga katangian nito:
Tekstura: Ang malambot na margarina ay maaaring ipahid diretso mula sa refrigerator dahil sa semi-solid na lapot nito.
Lasa: Depende sa tatak at pormulasyon, ang malambot na margarina ay maaaring magkaroon ng banayad hanggang bahagyang mala-mantikilya na lasa.
Tungkulin: Madalas itong ginagamit bilang pamalit sa mantikilya para ipahid sa tinapay, toast, o crackers. Ang ilang uri ay angkop din para sa pagluluto at pagbe-bake, bagama't maaaring hindi ito kasinghusay ng shortening sa ilang gamit.
Katatagan: Ang malambot na margarina ay maaaring hindi gaanong matatag sa mataas na temperatura kumpara sa shortening, na maaaring makaapekto sa pagganap nito sa pagprito o pagbe-bake.
3. Margarina sa Mesa (makinang pang-margarina):
Ang table margarine ay katulad ng malambot na margarine ngunit partikular na binuo upang mas maging kamukha ng lasa at tekstura ng mantikilya. Karaniwan itong naglalaman ng tubig, mga langis ng gulay, asin, mga emulsifier, at mga pampalasa. Narito ang mga katangian nito:
Tekstura: Malambot at madaling ipahid ang margarina sa mesa, katulad ng mantikilya.
Lasa: Madalas itong binubuo upang magkaroon ng lasang mantikilya, bagaman ang lasa ay maaaring mag-iba depende sa tatak at sangkap na ginamit.
Tungkulin: Ang margarina sa mesa ay pangunahing ginagamit bilang pamalit sa mantikilya para sa pagpapahid sa tinapay, toast, o mga inihurnong pagkain. Ang ilang uri ay maaari ring angkop para sa pagluluto at pagbe-bake, ngunit muli, ang pagganap ay maaaring mag-iba.
Katatagan: Tulad ng malambot na margarina, ang table margarina ay maaaring hindi kasingtatag sa mataas na temperatura gaya ng shortening, kaya maaaring hindi ito mainam para sa pagprito o pagbe-bake sa mataas na temperatura.
4. Puff Pastry Margarine (machine para sa margarine at resting tube):
Ang margarine ng puff pastry ay isang espesyal na taba na ginagamit partikular sa paggawa ng puff pastry. Ito ay binuo upang lumikha ng natatanging mga patong at pagkatumpak na katangian ng puff pastry. Narito ang mga katangian nito:
Tekstura: Ang puff pastry margarine ay solid at matigas, katulad ng shortening, ngunit mayroon itong mga partikular na katangian na nagpapahintulot dito na mag-laminate (bumuo ng mga patong) sa loob ng masa ng pastry habang isinasagawa ang pagrolyo at pagtiklop.
Lasa: Karaniwan itong may neutral na lasa, katulad ng shortening, upang matiyak na hindi ito makakasagabal sa lasa ng huling pastry.
Tungkulin: Ang puff pastry margarine ay ginagamit lamang sa paggawa ng puff pastry dough. Ito ay ipinapatong-patong sa pagitan ng masa habang iniluluto at tinutupi, na lumilikha ng katangiang patumpik-tumpik na tekstura kapag inihurno.
Katatagan: Ang margarine ng puff pastry ay dapat may tamang balanse ng katigasan at pagkalastiko upang mapaglabanan ang proseso ng pagrolyo at pagtiklop nang hindi masyadong mabilis na nababasag o natutunaw. Kailangan nitong mapanatili ang integridad nito habang nagbe-bake upang matiyak ang wastong pagpapatong-patong at pagtaas ng pastry.
Sa buod,
Bagama't ang shortening, soft margarine, table margarine, at puff pastry margarine ay pawang mga taba na ginagamit sa pagluluto at pagbe-bake, mayroon silang natatanging katangian at angkop sa iba't ibang aplikasyon sa pagluluto. Pangunahing ginagamit ang shortening sa pagbe-bake dahil sa mataas na melting point nito at kakayahang lumikha ng malambot at patumpik-tumpik na tekstura. Ang soft at table margarine ay mga taba na maaaring ikalat na ginagamit bilang pamalit sa mantikilya, na ang table margarine ay kadalasang binuo upang mas magaya ang lasa ng mantikilya. Ang puff pastry margarine ay isang espesyal na taba na ginagamit lamang sa paggawa ng puff pastry upang lumikha ng katangian nitong pagkatumpi at mga patong-patong.
Oras ng pag-post: Abril-12-2024