Ano ang pagkakaiba ng shortening at margarine

Ano ang pagkakaiba ng shortening at margarine

Ang shortening at margarine ay parehong mga produktong nakabase sa taba na ginagamit sa pagluluto at pagbe-bake, ngunit mayroon silang magkaibang komposisyon at gamit. (shortening machine at margarine machine)

Mga sangkap:

Shortening: Pangunahing gawa sa hydrogenated vegetable oils, na solid sa temperatura ng silid. Ang ilang shortening ay maaaring maglaman din ng mga taba ng hayop.

Margarina: Ginawa mula sa pinaghalong mga langis ng gulay, kadalasang hydrogenated upang tumigas ang mga ito. Ang margarina ay maaari ring maglaman ng gatas o mga solidong gatas, kaya mas malapit ito sa komposisyon ng mantikilya. (shortening machine at margarine machine)

Tekstura:

Shortening: Solido sa temperatura ng silid at karaniwang may mas mataas na melting point kaysa sa margarine o mantikilya. Ito ay may makinis na tekstura at kadalasang ginagamit upang gumawa ng patumpik-tumpik o malambot na mga inihurnong pagkain.

Margarina: Solido rin sa temperatura ng silid ngunit mas malambot kaysa sa shortening. Maaari itong mag-iba sa tekstura mula sa maaaring ipahid hanggang sa hugis bloke.

(machine ng shortening at margarine)

Lasa:

Shortening: May neutral na lasa, kaya maraming gamit ito para sa iba't ibang recipe. Hindi ito nagbibigay ng anumang kakaibang lasa sa mga putahe.

Margarina: Kadalasan ay may lasang parang mantikilya, lalo na kung naglalaman ito ng gatas o mga solidong gatas. Gayunpaman, ang ilang margarina ay may kakaibang lasa o walang dagdag na lasa.

(machine ng shortening at margarine)

Paggamit:

Shortening: Pangunahing ginagamit sa pagbe-bake, lalo na para sa mga recipe kung saan ninanais ang malambot o patumpik-tumpik na tekstura, tulad ng mga pie crust, cookies, at pastry. Maaari rin itong gamitin para sa pagprito dahil sa mataas na smoke point nito.

Margarina: Ginagamit bilang pahid sa tinapay o toast at sa pagluluto at pagbe-bake. Maaari itong ipalit sa mantikilya sa maraming recipe, bagama't maaaring mag-iba ang mga resulta dahil sa mga pagkakaiba sa nilalaman ng taba at nilalaman ng tubig.

(machine ng shortening at margarine)

Profile ng Nutrisyon:

Shortening: Karaniwang naglalaman ng 100% taba at walang tubig o protina. Mataas ito sa calories at saturated fats, na maaaring mag-ambag sa mga problema sa kalusugan kung labis na kainin.

Margarina: Karaniwang naglalaman ng mas mababang porsyento ng saturated fat kumpara sa mantikilya ngunit maaari pa ring maglaman ng trans fats depende sa proseso ng paggawa. Ang ilang margarina ay pinayaman ng mga bitamina at maaaring maglaman ng mga kapaki-pakinabang na omega-3 at omega-6 fatty acids.

(machine ng shortening at margarine)

Mga Pagsasaalang-alang sa Kalusugan:

Pagpapaikli: Mataas sa trans fats kung bahagyang hydrogenated, na naiugnay sa mas mataas na panganib ng sakit sa puso. Maraming pagpapaikli ang binago upang mabawasan o maalis ang mga trans fat.

Margarina: May mga mas masustansyang opsyon na magagamit, lalo na iyong mga gawa sa likidong vegetable oils at walang trans fats. Gayunpaman, ang ilang margarina ay maaaring naglalaman pa rin ng mga hindi malusog na taba at mga additives, kaya mahalagang basahin nang mabuti ang mga label.

Sa buod, bagama't parehong ginagamit ang shortening at margarine bilang pamalit sa mantikilya sa pagluluto at pagbe-bake, mayroon silang iba't ibang komposisyon, tekstura, lasa, at nutritional profile. Ang pagpili ng tama ay depende sa partikular na recipe at mga kagustuhan o paghihigpit sa pagkain.