Panayam kay Dai Junqi, Pangalawang Pangulo ng Fonterra Greater China: Pag-unawa sa Kodigo ng Trapiko ng 600-bilyong-yuan na Pamilihan ng Panaderya
Bilang nangungunang tagapagtustos ng mga sangkap ng dairy para sa industriya ng panaderya at isang mahalagang mapagkukunan ng mga malikhaing ideya para sa aplikasyon at makabagong pananaw sa merkado, ang tatak na Anchor Professional Dairy ng Fonterra ay malalim na nakaugnay sa umuusbong na sektor ng panaderya sa Tsina.
"Kamakailan lamang, binisita namin ng aking mga kasamahan ang isang nangungunang platform ng e-commerce para sa serbisyo sa tahanan. Laking gulat namin, sa unang dalawang linggo ng Mayo, ang nangungunang keyword sa Shanghai ay hindi hot pot o barbecue, kundi cake," sabi ni Dai Junqi, Pangalawang Pangulo ng Fonterra Greater China at Pinuno ng Foodservice Business, sa isang kamakailang eksklusibong panayam kay Little Foodie sa China International Bakery Exhibition sa Shanghai.
Sa pananaw ni Dai Junqi, sa isang banda, ang trend ng industriyalisado at tingiang pagbe-bake na pinapatakbo ng mga retailer tulad ng Sam's Club, Pang Donglai, at Hema ay patuloy na umuunlad. Sa kabilang banda, maraming espesyalisadong tindahan na nag-aalok ng mataas na kalidad, naiiba, at malakas na impluwensya ng brand - mga bagong gawang lutong pagkain ang lumitaw upang matugunan ang kasalukuyang mga trend sa pagkonsumo. Bukod pa rito, mabilis na lumawak ang online baking sa pamamagitan ng mga interes-based na e-commerce at social media platform. Ang lahat ng mga salik na ito ay nagdala ng mga bagong pagkakataon sa paglago para sa Anchor Professional Dairy sa baking channel.
Ang mga oportunidad sa merkado sa likod ng mga uso tulad ng pinabilis na industriyalisasyon ng pagbe-bake, iba't ibang senaryo ng pagkonsumo, mabilis na paglago ng mga pangunahing kategorya, at mga pagpapahusay ng kalidad ay sama-samang bumubuo ng isang bagong asul na karagatan na nagkakahalaga ng daan-daang bilyong yuan para sa mga aplikasyon ng pagawaan ng gatas. Binigyang-diin niya, "Ang Anchor Professional Dairy, na umaasa sa bentahe ng kalidad ng mga pinagkukunan ng gatas na pinapakain ng damo sa New Zealand, ay nagbibigay ng mga serbisyong nakasentro sa customer at mga makabagong solusyon upang matulungan ang mga customer na mapalago ang kanilang mga negosyo sa pagbe-bake at makamit ang isang sitwasyon na panalo para sa lahat."
Sa harap ng maraming bagong uso sa larangan ng pagbe-bake, ano ang mga bagong estratehiya ng Anchor Professional Dairy sa Tsina? Tingnan natin.
Ang mga makabagong serbisyong full-chain ay nakakatulong na lumikha ng mga sikat na baking
Sa mga nakaraang taon, ang mga membership store tulad ng Sam's Club at Costco, pati na rin ang mga bagong retail channel tulad ng Hema, ay lubos na nagtaguyod sa pag-unlad ng industriyalisadong modelo ng pagbe-bake na "factory +" sa pamamagitan ng paglikha ng sarili nilang brand na mga pinakamabentang produkto sa pagbe-bake. Ang pagpasok ng mga bagong manlalaro tulad ng Pang Donglai at Yonghui, kasama ang pag-usbong ng online baking sa pamamagitan ng interest-based e-commerce at social media live streaming, ay naging mga pinakabagong "accelerator" para sa industriyalisasyon ng pagbe-bake.
Ayon sa mga kaugnay na ulat ng pananaliksik, ang laki ng merkado ng frozen baking ay humigit-kumulang 20 bilyong yuan sa 2023 at inaasahang lalago sa 45 bilyong yuan pagsapit ng 2027, na may taunang rate ng paglago na 20% hanggang 25% sa susunod na apat na taon.
Ito ay kumakatawan sa isang malaking oportunidad sa negosyo para sa Anchor Professional Dairy, na nagbibigay ng mga sangkap tulad ng whipping cream, cream cheese, butter, at keso sa industriya ng baking. Isa rin ito sa mga pangunahing manlalaro sa likod ng 600-bilyong-yuan na negosyo sa baking sa merkado ng mainland China.
"Napansin namin ang trend na ito noong bandang 2020, at ang (frozen/pre-prepared baking) ay nagpapakita ng napakagandang trend ng pag-unlad nitong mga nakaraang taon," sabi ni Dai Junqi sa Little Foodie. Nagtatag ang Anchor Professional Dairy ng isang dedikadong pangkat para sa foodservice retailization upang matugunan ang mga pangangailangan mula sa mga umuusbong na retail channel. Kasabay nito, bumuo ito ng sarili nitong diskarte sa serbisyo: sa isang banda, nagbibigay ng mga produkto at solusyon na angkop para sa industriyalisadong produksyon ng baking sa mga kontratadong tagagawa, at sa kabilang banda, magkasamang nagbibigay ng mga pananaw sa merkado at mga makabagong panukala sa mga kontratadong tagagawa at mga terminal retailer, unti-unting nagiging isang propesyonal na kasosyo sa serbisyo ng dairy para sa mga baking bestseller at mga kontratadong tagagawa sa mga umuusbong na retail channel.
Sa eksibisyon, nagtayo ang Anchor Professional Dairy ng isang "Baking Industrialization" zone, na nagpapakita ng mga produkto at kaukulang solusyon at serbisyo na iniayon sa mga pangangailangan ng mga industriyalisadong customer ng baking. Kabilang dito ang bagong inilunsad na 10L Anchor Baking Cream na espesyal na idinisenyo para sa merkado ng Tsina at ang 25KG Anchor Original Flavored Pastry Butter, na nanalo ng parangal na "Innovative Product of the Year" sa eksibisyon, na nakakatugon sa mga pangangailangan ng malakihang produksyon at magkakaibang mga detalye ng packaging. Nalaman din ng Little Food Times na kamakailan lamang, naglunsad ang Anchor Professional Dairy ng isang serye ng mga aktibidad upang ikonekta ang mga upstream na negosyo sa pagproseso ng pagkain, mga bagong platform ng tingian, at mga tatak ng terminal baking at catering, na bumubuo ng isang industrial collaborative innovation platform mula sa "mga hilaw na materyales - mga pabrika - mga terminal".
Ang proyektong ito ay nagpadali sa malalimang koneksyon sa iba't ibang channel at komplementaridad ng mga mapagkukunan sa pagitan ng mga supplier ng hilaw na materyales sa pagluluto ng tinapay at mga tatak ng inuming tsaa, pati na rin sa pagitan ng mga chain catering at retail channel, sa pamamagitan ng pagbabahagi ng mga makabagong uso sa industriya at mga pananaw ng mga mamimili, na nagpapakita ng mga makabagong solusyon, karanasan sa pagsubok ng produkto, at mga propesyonal na palitan ng teknikal ng Anchor Professional Dairy. Nagbukas ito ng mga bagong kooperasyon at mga pagkakataon sa negosyo para sa mga kasosyo nito. Sa eksibisyong ito, inimbitahan din ng Anchor Professional Dairy ang mga kasosyo sa supply chain na nagbabahagi ng paghahangad ng mataas na kalidad na hilaw na materyales sa eksena upang ipakita ang kanilang mga produkto at solusyon sa mga end customer.
Paglabas ng "Pang-araw-araw na Paggaling" Pagluluto ng Bagong Senaryo
Sa maraming umuusbong na merkado ng pagkonsumo ng baking, naobserbahan ng Anchor Professional Dairy na ang trend ng sari-saring senaryo ng pagkonsumo ay nagtatago ng malalaking oportunidad sa merkado at espasyo sa paglago.
Binigyang-diin ni Dai Junqi, "Sa mga nakaraang taon, napansin natin na ang 'hangganan' para sa pagkonsumo ng keyk ay lubhang bumababa, at ang mga senaryo ng pagkonsumo ay malinaw na lumalawak at nag-iiba-iba." Ipinaliwanag niya na ang pagbabagong ito ay pangunahing makikita sa pagpapalawak ng mga senaryo ng pagkonsumo ng keyk mula sa mga tradisyonal na espesyal na pagdiriwang patungo sa iba't ibang senaryo sa pang-araw-araw na buhay. "Noon, ang pagkonsumo ng keyk ay pangunahing nakatuon sa mga partikular na okasyon tulad ng mga kaarawan at anibersaryo; ngunit ngayon, ang mga motibasyon ng mga mamimili sa pagbili ng mga keyk ay nagiging iba-iba - kabilang ang mga tradisyonal o espesyal na pagdiriwang tulad ng Araw ng mga Ina at '520', pati na rin ang iba't ibang senaryo sa pang-araw-araw na buhay: pagbibigay-pugay sa mga bata, mga pagtitipon ng mga kaibigan, mga pagdiriwang ng housewarming, at maging para lamang mapasaya ang sarili at lumikha ng isang matamis na sandali para sa pag-alis ng stress at pagbibigay-pugay sa sarili."
Naniniwala si Dai Junqi na ang mga pagbabagong makikita sa mga nabanggit na uso ay nagpapahiwatig na ang mga produktong inihurno ay unti-unting umuunlad bilang mahahalagang tagapagdala ng mga pangangailangan ng mga tao sa emosyonal na halaga. Ang uso ng sari-sari at pang-araw-araw na mga senaryo ng pagkonsumo sa pagbe-bake ay nagdudulot din ng mga bagong pangangailangan sa mga produktong inihurno.
"Sa mga baking store sa mga kalye o sa mga shopping mall, matutuklasan mo na lumiliit ang laki ng mga cake, halimbawa, mula 8-pulgada at 6-pulgada hanggang 4-pulgadang mini cake. Kasabay nito, tumataas din ang mga pangangailangan ng mga tao para sa kalidad ng cake, kabilang ang masarap na lasa, magandang anyo, at masusustansyang sangkap."
Aniya, ang kasalukuyang industriya ng pagbe-bake ay pangunahing nagpapakita ng dalawang mahahalagang katangian: ang isa ay ang mabilis na pag-ulit ng mga sikat na uso, at ang isa pa ay ang patuloy na magkakaibang panlasa ng mga mamimili. "Sa larangan ng pagbe-bake, ang inobasyon ng produkto ay walang hanggan," diin niya, "ang tanging hangganan ay ang hangganan ng ating imahinasyon at ang pagkamalikhain ng mga kombinasyon ng sangkap."
Upang matugunan at umangkop sa mabilis na pagbabago sa merkado ng pagkonsumo ng baking, ang Anchor Professional Dairy, sa isang banda, ay umaasa sa propesyonal nitong business insight team at sa persepsyon ng merkado at napapanahong komunikasyon sa mga customer upang makakuha ng real-time na datos sa pagkonsumo ng terminal at mga pangangailangan ng customer; sa kabilang banda, isinasama nito ang mga pandaigdigang mapagkukunan ng baking, kabilang ang master team ng French MOF (Meilleur Ouvrier de France, ang Pinakamahusay na Craftsmen ng France), mga internasyonal na panadero na may mga istilo ng fusion ng Hapon at Timog-Silangang Asya, at mga lokal na chef team, upang bumuo ng isang sari-saring sistema ng suporta sa inobasyon ng produkto. Ang modelong R&D na ito na "pandaigdigang pananaw + lokal na pananaw" ay nagbibigay ng patuloy na teknikal na suporta at inspirasyon para sa inobasyon ng produkto.
Nakita ng Little Food Times na bilang tugon sa mga hinihingi ng mga batang mamimili sa emosyonal na halaga para sa pagkain at inumin sa kasalukuyang "healing economy", makabagong iniugnay ng Anchor Professional Dairy ang mga katangian ng produktong "makinis, pino, at matatag" ng Anchor Whipped Cream sa nakapagpapagaling na IP na "Little Bear Bug" sa eksibisyong ito. Ang co-branded series na ipinapakita sa kaganapan ay hindi lamang kinabibilangan ng mga cute na Western pastry tulad ng mousse cakes at cream cakes, kundi pati na rin ng isang serye ng mga themed peripheral products. Nagbibigay ito ng isang bagong modelo para sa mga baking brand upang lumikha ng mga pinakamabentang produkto na pinagsasama ang aesthetic appeal at emosyonal na resonance, na tumutulong sa mga terminal brand na mag-alok sa mga mamimili ng isang komprehensibong karanasan sa pagpapagaling na sumasaklaw sa parehong lasa at emosyonal na ginhawa.
Ang Anchor Professional Dairy at ang healing-themed IP na "Little Bear Bug" ay naglunsad ng mga co-branded na produkto
Pagtutuon sa mga pangunahing kategorya para sa mabilis na paglawak
"Sa aming limang kategorya ng produkto, ang Anchor whipping cream ang pinakamabentang kategorya, habang ang rate ng paglago ng benta ng Anchor butter ay mas kitang-kita sa nakaraang taon," sabi ni Dai Junqi sa Foodie. Kung ikukumpara sa nakaraan, ang popularidad at mga sitwasyon ng aplikasyon ng mantikilya sa pang-araw-araw na buhay ng mga Tsino ay lubos na lumawak. Kung ikukumpara sa tradisyonal na shortening, ang mantikilya ay hindi naglalaman ng mga trans fatty acid at natural na mas masustansya, na naaayon sa paghahangad ng mga mamimili ng malusog na diyeta.
Kasabay nito, ang kakaibang lasa ng mantikilya na gawa sa gatas ay maaaring magdagdag ng masaganang tekstura sa pagkain. Bukod sa pangunahing aplikasyon nito sa mga pastry na Kanluranin, ang mantikilya ay nagtulak din sa pagbabago ng tradisyonal na lutuing Tsino tungo sa mataas na kalidad sa mga bagong senaryo ng tingian o kainan sa loob ng tindahan. Samakatuwid, maraming brand na nakatuon sa kalusugan ang ginawang pangunahing punto ng pagbebenta ng kanilang mga produkto ang mataas na kalidad na Anchor butter, at ang mga senaryo ng aplikasyon nito ay lumawak mula sa Kanluraning pagbe-bake patungo sa lutuing Tsino - hindi lamang ang iba't ibang tinapay at pastry ay lalong gumagamit ng mantikilya, ngunit mas madalas din itong makita sa mga pagkaing pang-almusal na Tsino tulad ng mga hinila ng kamay na pancake, pati na rin ang mga tradisyonal na pagkaing Tsino tulad ng mga hot pot at stone pot dishes.
Samantala, ang Anchor whipping cream, isang tradisyonal na pangunahing kategorya ng Anchor Professional Dairy, ay nagpapakita rin ng optimistikong pananaw sa paglago.
"Ang whipping cream ang kategorya ng produkto na may pinakamalaking kontribusyon sa aming mga benta," banggit ni Dai Junqi. Dahil ang Tsina ang pinakamahalagang merkado para sa negosyo ng serbisyo sa pagkain ng Fonterra sa buong mundo, ang mga pangangailangan nito sa pagkonsumo ang direktang gagabay sa direksyon ng pananaliksik at pag-unlad ng mga produktong whipping cream at magkakaroon ng malalim na epekto sa pandaigdigang layout ng kapasidad ng produksyon.
Nalaman ng Foodie na ang inaangkat na dami ng whipping cream ng Tsina ay umabot sa 288,000 tonelada noong 2024, isang 9% na pagtaas kumpara sa 264,000 tonelada noong 2023. Ayon sa datos para sa 12 buwan na nagtapos noong Marso ngayong taon, ang inaangkat na dami ng whipping cream ay 289,000 tonelada, isang 9% na pagtaas kumpara sa nakaraang 12 buwan, na nagpapahiwatig ng isang matatag na paglago sa merkado.
Mahalagang tandaan na ang isang bagong pambansang pamantayan, ang "Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream and Anhydrous Milk Fat" (GB 19646-2025), ay bagong inilabas noong Marso ng taong ito. Malinaw na itinatakda ng bagong pamantayan na ang whipping cream ay dapat iproseso mula sa hilaw na gatas, habang ang modified whipping cream ay gawa sa hilaw na gatas, whipping cream, cream, o anhydrous milk fat, na may dagdag na iba pang sangkap (maliban sa non-milk fat). Ang pamantayang ito ang nagpapaiba sa whipping cream at modified whipping cream at opisyal na ipapatupad sa Marso 16, 2026.
Ang paglalabas ng mga pamantayan ng produkto at mga regulasyon sa paglalagay ng etiketa sa itaas ay lalong naglilinaw sa mga kinakailangan sa paglalagay ng etiketa, nagtataguyod ng transparency at standardisasyon sa merkado, nagbibigay-daan sa mga mamimili na magkaroon ng mas malinaw na pag-unawa sa mga sangkap ng produkto at iba pang impormasyon, at nakakatulong sa pagkontrol ng produksyon at pagtiyak ng kalidad ng produkto. Nagbibigay din ito ng mas malinaw na batayan ng pamantayan para sa mga negosyo upang bumuo at gumawa ng mga produkto.
"Isa na naman itong malaking hakbang para sa mataas na kalidad na pag-unlad ng industriya," sabi ni Dai Junqi. Ang mga produktong gawa sa gatas ng Anchor Professional, kabilang ang Anchor whipping cream, ay gawa sa hilaw na gatas mula sa mga bakang pinapakain ng damo* sa New Zealand. Sa pamamagitan ng matatalinong tanker ng gatas, nakakamit ng mga dairy farm ng Fonterra sa buong New Zealand ang maaasahang koleksyon, tumpak na pagsubaybay at pagsusuri, at ganap na cold chain closed-loop na transportasyon ng gatas, na tinitiyak ang kaligtasan at nutrisyon ng bawat patak ng hilaw na gatas.
Sa hinaharap, sinabi niya na ang Anchor Professional Dairy ay patuloy na tutugon sa mga pangangailangan ng merkado gamit ang mga de-kalidad na produktong gawa sa gatas at mga makabagong aplikasyon, habang nakikipagtulungan sa mas maraming lokal na kasosyo upang isulong ang lokal na inobasyon, magsulong ng mga pagpapahusay sa mga produktong gawa sa gatas, at mag-ambag sa mataas na kalidad na pag-unlad ng industriya ng serbisyo sa pagkain ng Tsina, lalo na ang sektor ng pagbe-bake.
Oras ng pag-post: Hunyo-03-2025