Panayam kay Dai Junqi, Bise Presidente ng Fonterra Greater China: Pag-unlock sa Traffic Code ng 600-bilyong-yuan na Bakery Market
Bilang isang nangungunang supplier ng mga sangkap ng pagawaan ng gatas para sa industriya ng panaderya at isang mahalagang pinagmumulan ng mga malikhaing ideya sa aplikasyon at mga makabagong insight sa merkado, ang tatak ng Anchor Professional Dairy ng Fonterra ay malalim na isinama sa umuusbong na sektor ng panaderya ng Tsina.
"Kamakailan, binisita namin ng aking mga kasamahan ang isang nangungunang domestic life service e-commerce platform. Sa aming sorpresa, sa unang dalawang linggo ng Mayo, ang nangungunang keyword sa paghahanap sa Shanghai ay hindi hot pot o barbecue, ngunit cake," sabi ni Dai Junqi, Bise Presidente ng Fonterra Greater China at Pinuno ng Foodservice Business, sa isang kamakailang eksklusibong panayam sa Little Foodie sa China International Bakery Exhibition sa Shanghai.
Sa pananaw ni Dai Junqi, sa isang banda, patuloy na umuunlad ang takbo ng industriyalisado at retailized na baking na hinimok ng mga retailer gaya ng Sam's Club, Pang Donglai, at Hema. Sa kabilang banda, lumitaw ang isang malaking bilang ng mga dalubhasang tindahan na nag-aalok ng mataas na kalidad, naiiba, at malakas na impluwensya ng tatak ng mga bagong gawang lutong produkto upang tumugon sa mga kasalukuyang uso sa pagkonsumo. Bukod pa rito, mabilis na lumawak ang online baking sa pamamagitan ng mga platform ng e-commerce at social media na nakabatay sa interes. Ang lahat ng mga salik na ito ay nagdala ng mga bagong pagkakataon sa paglago para sa Anchor Professional Dairy sa baking channel.
Ang mga pagkakataon sa merkado sa likod ng mga uso tulad ng pinabilis na industriyalisasyon ng pagluluto sa hurno, sari-saring mga sitwasyon sa pagkonsumo, mabilis na paglaki ng mga pangunahing kategorya, at mga pag-upgrade ng kalidad ay sama-samang bumubuo ng isang bagong asul na karagatan na nagkakahalaga ng daan-daang bilyong yuan para sa mga dairy application. Binigyang-diin niya, "Ang Anchor Professional Dairy, na umaasa sa kalidad na bentahe ng mga pinagmumulan ng gatas na pinapakain ng damo sa New Zealand, ay nagbibigay ng mga serbisyong nakasentro sa customer at mga makabagong solusyon upang matulungan ang mga customer na mapalago ang kanilang mga negosyo sa pagbe-bake at makamit ang isang win-win na sitwasyon."
Sa harap ng maraming bagong trend sa baking channel, anong mga bagong diskarte mayroon ang Anchor Professional Dairy sa China? Tingnan natin.
Nakakatulong ang mga makabagong full-chain na serbisyo na lumikha ng mga baking hits
Sa mga nakalipas na taon, ang mga membership store tulad ng Sam's Club at Costco, gayundin ang mga bagong retail channel tulad ng Hema, ay makabuluhang nag-promote ng pagbuo ng "factory +" industrialized baking model sa pamamagitan ng paggawa ng sarili nilang brand ng baking bestseller. Ang pagpasok ng mga bagong manlalaro tulad nina Pang Donglai at Yonghui, kasama ang pagtaas ng online baking sa pamamagitan ng interes-based na e-commerce at social media live streaming, ay naging pinakabagong "accelerators" para sa industriyalisasyon ng baking.
Ayon sa mga nauugnay na ulat ng pananaliksik, ang laki ng merkado ng frozen baking ay humigit-kumulang 20 bilyong yuan sa 2023 at inaasahang lalago sa 45 bilyong yuan sa 2027, na may taunang rate ng paglago na 20% hanggang 25% sa susunod na apat na taon.
Ito ay kumakatawan sa isang malaking pagkakataon sa negosyo para sa Anchor Professional Dairy, na nagbibigay ng mga sangkap tulad ng whipping cream, cream cheese, butter, at cheese sa baking industry. Isa rin ito sa mga pangunahing manlalaro sa likod ng 600-bilyong yuan na baking business sa Chinese mainland market.
"Napansin namin ang trend na ito noong 2020, at ang (frozen/pre-prepared baking) ay nagpapakita ng napakagandang development trend nitong mga nakaraang taon," sabi ni Dai Junqi sa Little Foodie. Ang Anchor Professional Dairy ay nagtatag ng isang nakatuong koponan para sa retailization ng serbisyo sa pagkain upang maibigay ang mga hinihingi mula sa mga umuusbong na retail channel. Kasabay nito, nakabuo ito ng sarili nitong diskarte sa serbisyo: sa isang banda, nagbibigay ng mga produkto at solusyon na angkop para sa industriyalisadong baking production sa mga contract manufacturer, at sa kabilang banda, magkatuwang na nagbibigay ng mga insight sa merkado at mga makabagong panukala sa mga contract manufacturer at terminal retailer, unti-unting naging isang propesyonal na kasosyo sa serbisyo ng dairy para sa pagbe-bake ng mga bestseller at contract manufacturer sa mga umuusbong na retail channel.
Sa eksibisyon, nag-set up ang Anchor Professional Dairy ng isang "Baking Industrialization" zone, na nagpapakita ng mga produkto at kaukulang solusyon at serbisyo na iniayon sa mga pangangailangan ng mga industriyalisadong customer ng baking. Kabilang dito ang bagong inilunsad na 10L Anchor Baking Cream na espesyal na idinisenyo para sa Chinese market at ang 25KG Anchor Original Flavored Pastry Butter, na nanalo ng award na "Innovative Product of the Year" sa eksibisyon, na tumutugon sa mga pangangailangan ng malakihang produksyon at magkakaibang mga detalye ng packaging. Nalaman din ng Little Food Times na kamakailan, ang Anchor Professional Dairy ay naglunsad ng isang serye ng mga aktibidad upang ikonekta ang upstream na mga negosyo sa pagpoproseso ng pagkain, mga bagong retail platform, at terminal baking at catering brand, na bumuo ng isang pang-industriya na collaborative na innovation platform mula sa "raw materials - factory - terminals".
Ang proyektong ito ay pinadali ang malalim na mga cross-channel na koneksyon at resource complementarity sa pagitan ng baking raw material supplier at tea drink brands, gayundin sa pagitan ng chain catering at retail channels, sa pamamagitan ng pagbabahagi ng cutting-edge na mga uso sa industriya at mga insight ng consumer, na nagpapakita ng mga makabagong solusyon ng Anchor Professional Dairy, mga karanasan sa pagsubok ng produkto, at mga propesyonal na teknikal na palitan. Nagbukas ito ng bagong pakikipagtulungan at mga pagkakataon sa negosyo para sa mga kasosyo nito. Sa panahon ng eksibisyong ito, inimbitahan din ng Anchor Professional Dairy ang mga kasosyo sa supply chain na nakikibahagi sa paghahanap ng mga de-kalidad na hilaw na materyales sa eksena upang ipakita ang kanilang mga produkto at solusyon sa mga end customer.
Pagpapalabas ng Bagong Sitwasyon sa Pagluluto ng "Araw-araw na Pagpapagaling".
Kabilang sa maraming umuusbong na merkado ng pagkonsumo ng baking, naobserbahan ng Anchor Professional Dairy na ang takbo ng sari-saring mga sitwasyon sa pagkonsumo ay nagtatago ng malalaking pagkakataon sa merkado at espasyo sa paglago.
Itinuro ni Dai Junqi, "Sa mga nakalipas na taon, napansin namin na ang 'threshold' para sa pagkonsumo ng cake ay makabuluhang bumababa, at ang mga senaryo ng pagkonsumo ay malinaw na lumalawak at nag-iiba-iba." Ipinaliwanag niya na ang pagbabagong ito ay pangunahing makikita sa pagpapalawig ng mga senaryo ng pagkonsumo ng cake mula sa tradisyonal na mga espesyal na pagdiriwang hanggang sa iba't ibang senaryo sa pang-araw-araw na buhay. "Noong nakaraan, ang pagkonsumo ng cake ay pangunahing nakatuon sa mga partikular na okasyon tulad ng mga kaarawan at anibersaryo; ngunit ngayon, ang mga motibasyon ng mga mamimili sa pagbili ng mga cake ay nagiging iba-iba - kabilang ang mga tradisyonal o espesyal na pagdiriwang tulad ng Mother's Day at '520', pati na rin ang iba't ibang mga senaryo sa pang-araw-araw na buhay: nagbibigay-kasiyahan sa mga bata, mga pagtitipon ng mga kaibigan, lumilikha ng isang matamis na pagdiriwang sa sarili, at maging sa sarili."
Naniniwala si Dai Junqi na ang mga pagbabagong makikita sa mga uso sa itaas sa huli ay nagpapahiwatig na ang mga produktong pagluluto sa hurno ay unti-unting umuusbong sa mga mahahalagang tagapagdala ng mga pangangailangan ng emosyonal na halaga ng mga tao. Ang takbo ng sari-sari at pang-araw-araw na mga senaryo ng pagkonsumo sa pagbe-bake ay nagdudulot din ng mga bagong pangangailangan sa mga produktong baking.
"Sa mga baking store sa kalye o sa mga shopping mall, makikita mo na lumiliit ang laki ng mga cake, halimbawa, mula 8-inch at 6-inch hanggang 4-inch na mini cakes. Kasabay nito, tumataas din ang pangangailangan ng mga tao para sa kalidad ng cake, kabilang ang masarap na lasa, magandang hitsura, at malusog na sangkap."
Sinabi niya na ang kasalukuyang industriya ng pagluluto sa hurno ay pangunahing nagpapakita ng dalawang makabuluhang tampok: ang isa ay ang mabilis na pag-ulit ng mga sikat na uso, at ang isa pa ay ang lalong magkakaibang panlasa ng mga mamimili. "Sa larangan ng pagbe-bake, ang pagbabago ng produkto ay walang katapusan," binigyang-diin niya, "ang tanging limitasyon ay ang hangganan ng ating imahinasyon at ang pagkamalikhain ng mga kumbinasyon ng sangkap."
Upang matugunan at umangkop sa mabilis na pagbabago sa merkado ng pagkonsumo ng pagluluto sa hurno, ang Anchor Professional Dairy, sa isang banda, ay umaasa sa kanyang propesyonal na pangkat ng pananaw sa negosyo at ang pang-unawa sa merkado at napapanahong komunikasyon sa mga customer upang makakuha ng real-time na data ng pagkonsumo ng terminal at mga pangangailangan ng customer; sa kabilang banda, isinasama nito ang mga global baking resources, kabilang ang French MOF (Meilleur Ouvrier de France, the Best Craftsmen of France) master team, mga internasyonal na panadero na may Japanese at Southeast Asian fusion style, at mga lokal na chef team, para makabuo ng sari-saring product innovation support system. Ang "pandaigdigang pananaw + lokal na pananaw" na modelong R&D ay nagbibigay ng tuluy-tuloy na teknikal na suporta at inspirasyon para sa pagbabago ng produkto.
Nakita ng Little Food Times na bilang tugon sa mga hinihingi ng emosyonal na halaga ng mga batang mamimili para sa pagkain at inumin sa kasalukuyang "healing economy", makabagong iniugnay ng Anchor Professional Dairy ang "makinis, pino, at matatag" na mga katangian ng produkto ng Anchor Whipped Cream na may nakapagpapagaling na IP na "Little Bear Bug" sa eksibisyong ito. Ang mga co-branded na serye na ipinapakita sa kaganapan ay hindi lamang kasama ang mga cute na Western pastry tulad ng mousse cake at cream cake, kundi pati na rin ang isang serye ng mga may temang peripheral na produkto. Nagbibigay ito ng bagong modelo para sa mga brand ng baking upang lumikha ng mga produktong pinakamabentang pinagsasama ang aesthetic appeal at emotional resonance, na tumutulong sa mga terminal brand na mag-alok sa mga consumer ng komprehensibong karanasan sa pagpapagaling na sumasaklaw sa panlasa at emosyonal na kaginhawaan.
Ang Anchor Professional Dairy at ang healing-themed IP na "Little Bear Bug" ay naglunsad ng mga co-branded na produkto
Pagtuon sa mga pangunahing kategorya para sa mabilis na pagpapalawak
"Sa aming limang kategorya ng produkto, ang Anchor whipping cream ay ang pinakamahusay na nagbebenta ng kategorya, habang ang rate ng paglago ng benta ng Anchor butter ay naging mas kitang-kita sa nakaraang taon," sabi ni Dai Junqi sa Foodie. Kung ikukumpara sa nakaraan, ang katanyagan at paggamit ng mga senaryo ng mantikilya sa pang-araw-araw na buhay ng mga Tsino ay lubos na lumawak. Kung ikukumpara sa tradisyunal na pagpapaikli, ang mantikilya ay hindi naglalaman ng mga trans fatty acid at natural na mas masustansya, na naaayon sa pagtugis ng mga mamimili sa malusog na diyeta.
Kasabay nito, ang kakaibang lasa ng gatas ng mantikilya ay maaaring magdagdag ng mga rich texture sa pagkain. Bukod sa pangunahing aplikasyon nito sa mga pastry sa Kanluran, hinimok din ng mantikilya ang pagbabago ng tradisyonal na lutuing Tsino tungo sa mataas na kalidad sa mga bagong senaryo sa retail o in-store na kainan. Samakatuwid, ginawa ng maraming brand na nakatuon sa kalusugan ang mataas na kalidad na Anchor butter bilang pangunahing selling point ng kanilang mga produkto, at lumawak ang mga sitwasyon sa paggamit nito mula sa Western baking hanggang sa Chinese cuisine - hindi lamang iba't ibang tinapay at pastry ang patuloy na gumagamit ng mantikilya, ngunit mas madalas din itong makita sa mga Chinese breakfast item tulad ng hand-pull pancakes, gayundin ang mga tradisyonal na Chinese dish tulad ng hot pot at stone pot dish.
Samantala, ang Anchor whipping cream, isang tradisyunal na pangunahing kategorya ng Anchor Professional Dairy, ay nagpapakita rin ng magandang pananaw sa paglago.
"Ang whipping cream ay ang kategorya ng produkto na may pinakamalaking kontribusyon sa aming mga benta," banggit ni Dai Junqi. Dahil ang China ang pinakamahalagang merkado para sa negosyo ng serbisyo sa pagkain ng Fonterra sa buong mundo, ang mga hinihingi sa pagkonsumo nito ay direktang gagabay sa direksyon ng pananaliksik at pagpapaunlad ng mga produktong whipping cream at magkakaroon ng malalim na epekto sa layout ng kapasidad ng produksyon sa buong mundo.
Nalaman ni Foodie na ang dami ng import ng whipping cream ng China ay umabot sa 288,000 tonelada noong 2024, isang 9% na pagtaas kumpara sa 264,000 tonelada noong 2023. Ayon sa data para sa 12 buwan na nagtatapos sa Marso ng taong ito, ang dami ng pag-import ng whipping cream ay 289,000 tonelada, sa nakaraang 12 buwan na pagtaas sa merkado, isang 9% na pagtaas sa nakaraang 12 buwan.
Kapansin-pansin na ang bagong pambansang pamantayan, "Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream at Anhydrous Milk Fat" (GB 19646-2025), ay bagong inilabas noong Marso ngayong taon. Ang bagong pamantayan ay malinaw na nagsasaad na ang whipping cream ay dapat na iproseso mula sa hilaw na gatas, habang ang binagong whipping cream ay ginawa mula sa hilaw na gatas, whipping cream, cream, o anhydrous milk fat, kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap (maliban sa non-milk fat). Ang pamantayang ito ay nakikilala sa pagitan ng whipping cream at modified whipping cream at opisyal na ipapatupad sa Marso 16, 2026.
Ang pagpapalabas ng mga pamantayan ng produkto sa itaas at mga regulasyon sa pag-label ay higit na nililinaw ang mga kinakailangan sa pag-label, nagtataguyod ng transparency at standardisasyon ng merkado, nagbibigay-daan sa mga mamimili na magkaroon ng mas malinaw na pag-unawa sa mga sangkap ng produkto at iba pang impormasyon, at tumutulong sa pagkontrol sa produksyon at pagtiyak ng kalidad ng produkto. Nagbibigay din ito ng mas tahasang pamantayang batayan para sa mga negosyo na bumuo at gumawa ng mga produkto.
"Ito ay isa pang pangunahing panukala para sa mataas na kalidad na pag-unlad ng industriya," sabi ni Dai Junqi. Ang mga produkto ng Anchor Professional Dairy, kabilang ang Anchor whipping cream, ay ginawa mula sa hilaw na gatas mula sa pinapakain ng damo* na pastudong baka sa New Zealand. Sa pamamagitan ng matalinong mga tanker ng gatas, nakakamit ng mga dairy farm ng Fonterra sa buong New Zealand ang maaasahang koleksyon, tumpak na traceability at pagsubok, at full cold chain closed-loop na transportasyon ng gatas, na tinitiyak ang kaligtasan at nutrisyon ng bawat patak ng hilaw na gatas.
Sa hinaharap, sinabi niya na ang Anchor Professional Dairy ay patuloy na tutugon sa mga pangangailangan sa merkado gamit ang mga de-kalidad na produkto ng pagawaan ng gatas at mga makabagong aplikasyon, habang nakikipagtulungan sa mas maraming lokal na kasosyo upang i-promote ang localized innovation, humimok ng mga pag-upgrade ng dairy product, at mag-ambag sa mataas na kalidad na pag-unlad ng industriya ng serbisyo sa pagkain ng China, lalo na ang baking sector.
Oras ng post: Hun-03-2025