Linya sa Produksyon ng Custard Sauce

Linya sa Produksyon ng Custard Sauce

Produksyon ng Video:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Alinya ng produksyon ng sarsa ng custardnagsasangkot ng serye ng mga awtomatiko at semi-awtomatikong proseso upang makagawa ng custard sauce nang mahusay, pare-pareho, at malinis. Nasa ibaba ang isang detalyadong breakdown ng mga tipikal na yugto sa isang linya ng paggawa ng custard sauce:

1. Paghawak at Paghahanda ng Sangkap

• Pagtanggap at Pag-iimbak ng Gatas
  • Ang hilaw na gatas ay natatanggap, nasubok para sa kalidad, at iniimbak sa palamigan na silo.
  • Alternatibong: Reconstituted milk powder + tubig (para sa mas mahabang shelf life).
• Paghawak ng Asukal at Pangpatamis
  • Ang asukal, corn syrup, o mga alternatibong sweetener ay tinitimbang at natunaw.
• Pagproseso ng Egg at Egg Powder
  • Ang mga likidong itlog (pasteurized) o egg powder ay hinahalo sa tubig.
• Starch at Stabilizer
  • Ang cornstarch, modified starch, o mga pampalapot (hal., carrageenan) ay pre-mixed upang maiwasan ang pagkumpol.
• Mga Panlasa at Additives
  • Ang vanilla, caramel, o iba pang lasa, kasama ang mga preservatives (kung kinakailangan), ay inihanda.

2. Paghahalo at Paghahalo

• Batch o Patuloy na Paghahalo
  • Ang mga sangkap ay pinagsama sa ahigh-shear mixerotangke ng premixsa ilalim ng kinokontrol na temperatura (upang maiwasan ang napaaga na pampalapot).
  • Maaaring ilapat ang homogenization para sa makinis na texture.

3. Pagluluto at Pasteurisasyon

• Patuloy na Pagluluto (Scraped Surface Heat Exchanger)
  • Ang halo ay pinainit sa75–85°C (167–185°F)para ma-activate ang starch gelatinization at lumapot ang sauce.
• Pasteurization (HTST o Batch)
  • High-Temperature Short-Time (HTST) sa72°C (161°F) sa loob ng 15-20 sego batch pasteurization upang matiyak ang kaligtasan ng microbial.
• Phase ng Paglamig
  • Mabilis na paglamig sa4–10°C (39–50°F)upang ihinto ang karagdagang pagluluto at mapanatili ang texture.

4. Homogenization (Opsyonal)

• High-Pressure Homogenizer
  • Ginagamit para sa ultra-smooth texture (pinipigilan ang graininess).

5. Pagpuno at Pag-iimpake

• Mga Awtomatikong Filling Machine
  • Pagpuno ng supot(para sa tingian) omaramihang pagpuno(para sa foodservice).
  • Pagpuno ng aseptiko(para sa mahabang buhay ng istante) omainit-puno(para sa nakapaligid na imbakan).
• Mga Format ng Packaging:
  • Mga plastik na bote, karton, supot, o lata.
  • Maaaring gamitin ang nitrogen flushing upang mapahaba ang buhay ng istante.

6. Paglamig at Imbakan

• Blast Chilling (kung kinakailangan)
  • Para sa pinalamig na custard, mabilis na paglamig sa4°C (39°F).
• Cold Storage
  • Naka-imbak sa4°C (39°F)para sa sariwang custard o ambient para sa mga produktong ginagamot sa UHT.

7. Quality Control at Pagsubok

• Mga Pagsusuri ng Lapot(gamit ang viscometers).
• Pagsubaybay sa pH(target: ~6.0–6.5).
• Pagsusuri sa Microbiological(kabuuang bilang ng plato, lebadura/amag).
• Pandama na Pagsusuri(panlasa, texture, kulay).

Pangunahing Kagamitan sa Linya ng Produksyon ng Custard Sauce

1. Mga Tangke ng Imbakan(para sa gatas, likidong sangkap).
2. Mga Sistema sa Pagtimbang at Dosing.
3. Mga High-Shear Mixer at Premix Tank.
4. Pasteurizer (HTST o Batch).
5. Scraped Surface Heat Exchanger (para sa pagluluto).
6. Homogenizer (opsyonal).
7. Mga Filling Machine (piston, volumetric, o aseptic).
8. Mga Pagpapalamig ng Tunnel.
9. Mga Packaging Machine (sealing, labeling).

Mga Uri ng Custard Sauce na Ginawa

• Pinalamig na Custard(maikling buhay ng istante, sariwang lasa).
• UHT Custard(mahabang buhay ng istante, isterilisado).
• Powdered Custard Mix(para sa muling pagsasaayos).

Automation at Kahusayan

• Mga Sistema ng Kontrol ng PLCpara sa tumpak na temperatura at kontrol ng paghahalo.
• CIP (Clean-in-Place) Systemspara sa kalinisan.