Linya ng Produksyon ng Sarsa ng Custard

Linya ng Produksyon ng Sarsa ng Custard

Produksyon ng Bidyo:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Isanglinya ng produksyon ng sarsa ng custardKabilang dito ang isang serye ng mga awtomatiko at semi-awtomatiko na proseso upang makagawa ng custard sauce nang mahusay, palagian, at malinis. Nasa ibaba ang isang detalyadong pagtalakay sa mga karaniwang yugto sa isang linya ng produksyon ng custard sauce:

1. Paghawak at Paghahanda ng Sangkap

• Pagtanggap at Pag-iimbak ng Gatas
  • Ang hilaw na gatas ay tinatanggap, sinusuri para sa kalidad, at iniimbak sa mga silo na naka-refrigerate.
  • Alternatibo: Timpla ng gatas na pulbos + tubig (para sa mas mahabang buhay ng istante).
• Paghawak ng Asukal at Pampatamis
  • Ang asukal, corn syrup, o alternatibong mga pampatamis ay tinitimbang at tinutunaw.
• Pagproseso ng Itlog at Pulbos ng Itlog
  • Ang mga likidong itlog (pasteurized) o pulbos ng itlog ay hinaluan ng tubig.
• Starch at mga Pampatatag
  • Ang cornstarch, modified starch, o mga pampalapot (hal., carrageenan) ay paunang hinahalo upang maiwasan ang pagkumpol-kumpol.
• Mga Pampalasa at Additives
  • Inihahanda ang vanilla, caramel, o iba pang lasa, kasama ang mga preservative (kung kinakailangan).

2. Paghahalo at Paghahalo

• Batch o Tuloy-tuloy na Paghahalo
  • Ang mga sangkap ay pinagsama sa isangpanghalo na may mataas na paggupitotangke ng premixsa ilalim ng kontroladong temperatura (upang maiwasan ang maagang pagkapal).
  • Maaaring gumamit ng homogenization para sa makinis na tekstura.

3. Pagluluto at Pasteurisasyon

• Patuloy na Pagluluto (Scrapped Surface Heat Exchanger)
  • Ang timpla ay pinainit hanggang sa75–85°C (167–185°F)upang paganahin ang gelatinization ng starch at palaputin ang sarsa.
• Pasteurisasyon (HTST o Batch)
  • Mataas na Temperatura Maikling Panahon (HTST) sa72°C (161°F) sa loob ng 15-20 segundoo batch pasteurization upang matiyak ang kaligtasan ng mga mikrobyo.
• Yugto ng Pagpapalamig
  • Mabilis na paglamig sa4–10°C (39–50°F)upang ihinto ang karagdagang pagluluto at mapanatili ang tekstura.

4. Paghomogenisa (Opsyonal)

• Homogenizer na may Mataas na Presyon
  • Ginagamit para sa napakakinis na tekstura (pinipigilan ang pagkabuhaghag).

5. Pagpuno at Pagbabalot

• Mga Awtomatikong Makinang Pangpuno
  • Pagpuno ng supot(para sa tingian) omaramihang pagpuno(para sa serbisyo sa pagkain).
  • Aseptikong pagpuno(para sa mahabang buhay sa istante) ohot-fill(para sa imbakan sa paligid).
• Mga Format ng Pagbalot:
  • Mga plastik na bote, karton, supot, o lata.
  • Maaaring gamitin ang pag-flush ng nitrogen upang pahabain ang shelf life.

6. Pagpapalamig at Pag-iimbak

• Blast Chilling (kung kinakailangan)
  • Para sa refrigerated custard, mabilis na paglamig sa4°C (39°F).
• Malamig na Imbakan
  • Nakaimbak sa4°C (39°F)para sa sariwang custard o ambient para sa mga produktong ginamot gamit ang UHT.

7. Kontrol at Pagsubok sa Kalidad

• Mga Pagsusuri sa Lapot(gamit ang mga viscometer).
• Pagsubaybay sa pH(target: ~6.0–6.5).
• Pagsusuri sa Mikrobiyolohikal(kabuuang bilang ng plato, lebadura/amag).
• Pagsusuri ng Sensory(lasa, tekstura, kulay).

Mga Pangunahing Kagamitan sa Linya ng Produksyon ng Custard Sauce

1. Mga Tangke ng Imbakan(para sa gatas, mga likidong sangkap).
2. Mga Sistema ng Pagtimbang at Pagdodoses.
3. Mga High-Shear Mixer at Premix Tank.
4. Pasteurizer (HTST o Batch).
5. Kinamot na Heat Exchanger sa Ibabaw (para sa pagluluto).
6. Homogenizer (opsyonal).
7. Mga Makinang Pangpuno (piston, volumetric, o aseptiko).
8. Mga Tunel ng Pagpapalamig.
9. Mga Makinang Pang-empake (pagbubuklod, paglalagay ng label).

Mga Uri ng Custard Sauce na Ginawa

• Palamigang Custard(maikli ang buhay sa istante, sariwang lasa).
• UHT Custard(mahabang buhay sa istante, isterilisado).
• Pulbos na Halo ng Custard(para sa muling pagbubuo).

Awtomasyon at Kahusayan

• Mga Sistema ng Kontrol ng PLCpara sa tumpak na temperatura at kontrol sa paghahalo.
• Mga Sistemang CIP (Clean-in-Place)para sa kalinisan.