Linya ng Produksyon ng Cream Butter

Buod ng Proseso ng Paggawa ng Mantikilya:

Gatas → Paghihiwalay → Krema → Pasteurisasyon → (Pagkahinog para sa kultura) → Pagtanda → PAGKABALO → Pag-aalis ng tubig Buttermilk → Paghuhugas → Paggawa → Pagbabalot → Mantikilya

Ang proseso ay maaaring hatiin sa tatlong pangunahing yugto:Pagproseso, Paghahalo at Paggawa ng Krema,atPagbabalot at Pag-iimbak.

1. Pagproseso ng Krema: Paghahanda ng Hilaw na Materyales

Ito ang pinakamahalagang yugto para matukoy ang pangwakas na lasa at kalidad ng mantikilya.

• Paghihiwalay:Ang hilaw na gatas ay unang pinaghihiwalay sa cream at skim milk. Ginagawa ito gamit ang isang centrifugal separator na nagpapaikot sa gatas sa matataas na bilis. Ang mas siksik na skim milk ay gumagalaw palabas, habang ang mas magaan na cream ay kinokolekta mula sa gitna.
• Pasteurisasyon:Ang krema ay pinainit sa isang partikular na temperatura (hal., 85°C/185°F sa loob ng 15-20 segundo) upang sirain ang mga pathogenic bacteria at enzyme na maaaring magdulot ng pagkasira. Tinitiyak nito ang kaligtasan at pinapahaba ang shelf life.
• Paghihinog (para sa Cultured Butter):Ang hakbang na ito ang nagpapaiba samatamis na kremang mantikilyamula sakulturang mantikilya.Pagtanda/Pagpapatigas:Ang krema ay pinapalamig at pinapanatili sa mababang temperatura (humigit-kumulang 4-8°C o 40-46°F) sa loob ng 8-12 oras. Ang prosesong ito ng "pagtanda" ay nagpapahintulot sa mga kristal ng taba na tumigas, na mahalaga para sa maayos na pagkabuo ng taba at makagawa ng sapat na dami ng mantikilya.
  • Matamis na Kremang Mantikilya:Ang pasteurized cream ay agad na pinapalamig at inililipat sa churn. Nagreresulta ito sa mas banayad at creamy na lasa (ang pinakakaraniwang uri sa US at UK).
  • Kulturang Mantikilya:Isang lactic acid bacterial culture ang idinaragdag sa pasteurized cream. Pagkatapos ay ini-incubate ito nang ilang oras. Pinu-ferment ng bacteria ang lactose (asukal sa gatas) upang maging lactic acid, na nagbibigay sa mantikilya ng mas masarap, mas maasim, at mas kumplikadong lasa (karaniwan sa Europa).

2. Pagpupursige at Paggawa: Ang Pisikal na Pagbabago

Ito ang yugto kung saan ang pisikal na estado ng cream ay lubhang nagbabago.

• Pag-uugoy:Ang pinalamig at lumang krema ay ibinubuhos sa isang mekanikal na panghalo. Ang mga modernong panghalo ay malalaki, umiikot na mga drum na hindi kinakalawang na asero o mga makinang patuloy na panghalo.Pag-draining ng Buttermilk:Kapag ang mga butil ng mantikilya ay umabot na sa laki ng maliliit na gisantes o butil ng trigo, humihinto ang paghahalo. Ang buttermilk ay pinatuyo. (Ito ang "tunay" na buttermilk, na maasim at mababa sa taba, hindi tulad ng inuming may kultura na matatagpuan sa mga tindahan).
  • Ang Agham:Habang hinahalo ang krema, ang hangin ay naisasama, na bumubuo ng bula. Ang mga matabang butil, na napapalibutan ng isang marupok na lamad ng phospholipid, ay nagbabanggaan at ang kanilang mga lamad ay nabibiyak.
  • Ang Resulta:Ang likidong taba sa loob ng mga globule ay tumatagas palabas at nagsisimulang magdikit, nagkukumpulan at nagiging mas malalaki at mas malalaking butil ng butterfat. Nag-iiwan ito ng likidong tinatawag namantikilya.
• Paghuhugas:Pagkatapos ay hinuhugasan ang mga butil ng mantikilya gamit ang malinis at malamig na tubig. Inaalis ng hakbang na ito ang anumang natitirang buttermilk, na magiging sanhi ng mas mabilis na pagkasira ng mantikilya.
• Pag-aasin (Opsyonal):Maaaring magdagdag ng asin para sa lasa at bilang natural na preserbatibo. Ito ay maaaring idagdag nang tuyo o bilang brine at haluing mabuti.
• Paggawa:Ang mantikilya ay "ginagawa" o minasa. Ito ay isang mekanikal na proseso na tinitiyak na ang nilalaman ng tubig ay pinong nakakalat bilang maliliit na patak sa buong yugto ng taba (ito ay tinatawag na water-in-oil emulsion). Nagbibigay din ito sa mantikilya ng pangwakas na makinis at pare-parehong tekstura at anyo nito.

3. Pagbabalot at Pag-iimbak

• Pagbabalot:Ang natapos na mantikilya ay awtomatikong pinuputol at inilalagay sa mga bloke, lalagyan, o rolyo gamit ang parchment paper o foil wrapper upang protektahan ito mula sa liwanag at hangin, na maaaring magdulot ng oksihenasyon at pagka-anta.
• Imbakan:Ang mantikilya ay iniimbak at dinadala sa refrigerator upang mapanatili ang matibay na istraktura at kasariwaan nito. Dahil ito ay humigit-kumulang 80% na taba, maaari rin itong makakuha ng mga kakaibang lasa mula sa ibang mga pagkain sa refrigerator, kaya mahalaga ang hindi papasukan ng hangin na packaging.

Mga Pangunahing Resulta ng Produksyon ng Mantikilya:

1. Mantikilya:Ang pangunahing produkto. Ayon sa kahulugan, ang mantikilya ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 80% na taba ng gatas. Ang natitira ay tubig (mga 16-18%) at mga solidong gatas (mga 1-2%).
2. Buttermilk:Ang by-product. Ayon sa kaugalian, ito ang likidong naiwan pagkatapos haluin. Madalas na itong kinukuha nang hiwalay pagkatapos salain upang makagawa ng inuming may gatas na ibinebenta sa mga tindahan.

Mga Uri ng Mantikilya:

• Matamis na Kremang Mantikilya:Gawa sa sariwa at pasteurized na cream. Banayad ang lasa.
• Kulturang Mantikilya:Gawa sa kremang pina-ferment gamit ang bacterial cultures. Maasim, "pangmatanda" na lasa.
• Inasinan vs. Walang asin:Madaling maintindihan. Ang unsalted ay kadalasang tinatawag na "sweet butter."
• Mantikilya na Istilo-Europa:Mas mataas ang nilalaman ng taba (82-86%) at kadalasang kinukuha sa ibang kultura, na nagreresulta sa mas masarap na lasa at mas kremang tekstura, na mainam gamitin sa pagbe-bake.