Linya ng Produksyon ng Margarina ng Panaderya

Linya ng Produksyon ng Margarina ng Panaderya

Produksyon ng Bidyo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Panaderya linya ng produksyon ng margarinaKabilang dito ang ilang yugto upang gawing produktong nailalathala at naemulsified na taba ang mga hilaw na materyales. Nasa ibaba ang isang pangkalahatang-ideya ng mga pangunahing sangkap at proseso sa isang tipikal na linya ng produksyon ng margarina:

1. Paghahanda ng Hilaw na Materyales

Paghahalo ng mga Langis at Taba– Ang mga langis ng gulay (palm, soybean, sunflower, rapeseed) ay pino, pinapaputi, at inaalisan ng amoy (RBD). Maaaring idagdag ang matitigas na taba (tulad ng palm stearin) para sa tekstura.

• Paghahalo ng Aqueous Phase– Inihahanda ang tubig, asin, mga emulsifier (lecithin, mono/diglycerides), mga preservative (potassium sorbate), at mga pampalasa

2. Emulsipikasyon

Ang mga yugto ng langis at tubig ay pinaghalo sa isangtangke ng emulsipikasyongamit ang mga high-shear agitator upang bumuo ng isang matatag na pre-emulsion (tubig-sa-langis).

Karaniwang proporsyon: 80% taba, 20% aqueous phase (maaaring mag-iba para sa mga low-fat spreads).

3. Pasteurisasyon (Paggamot sa Init)

• Ang emulsyon ay pinainit hanggang sa~70–80°Csa isang plate heat exchanger upang patayin ang mga mikrobyo at matiyak ang homogeneity.

4. Pagpapalamig at Pagkikristal (Sistema ng Votator)

Ang margarina ay dumadaan sa isangscraped surface heat exchanger (SSHE)obotante, kung saan ito ay mabilis na pinalalamig upang magdulot ng kristalisasyon ng taba:

• Isang Yunit (Pampalamig na Silindro): Sobrang paglamig hanggang4–10°Cbumubuo ng maliliit na kristal na taba.
• Yunit B (Mangagawang Pin): Tinitiyak ng paghahalo ang makinis na tekstura at pagiging plastik.
• Tubong Pahinga (Yunit ng C): Nagbibigay-daan sa pag-stabilize ng kristal.

5. Pagbabalot

• Mga makinang pangpuno ng margarinahatiin ang margarina sa mga lalagyan, pambalot (para sa stick margarina), o mga lalagyang maramihan.
• Paglalagay ng Label at Pagkokodigo: Naka-print na ang mga detalye ng produkto at mga numero ng batch.

6. Mga Pagsusuri sa Kontrol ng Kalidad

• Tekstura at Pagkakalat(penetrometriya).
• Punto ng Pagkatunaw(upang matiyak ang katatagan sa temperatura ng silid).
• Kaligtasan ng Mikrobyo(kabuuang bilang ng plato, lebadura/amag).

Mga Pangunahing Kagamitan sa isang Linya ng Margarina

Mga Uri ng Margarina na Ginawa

• Puff Pastry Margarine: Mataas na plasticity, patong-patong na istraktura
• Cake Margarine: Malutong at mahusay na aeration properties
• Roll-in Margarine: Mataas na melting point para sa lamination
• Margarin para sa Panaderya na Pang-lahat: Balanse para sa iba't ibang gamit

Mga Advanced na Baryasyon

• Margarin na Walang TransGumagamit ng mga inter-esterified na langis sa halip na partial hydrogenation.
• Margarin na Batay sa HalamanMga pormulasyong walang gatas (para sa mga pamilihang vegan).