Linyang Produksyon ng Bakery Margarine

Linyang Produksyon ng Bakery Margarine

Produksyon ng Video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Panaderya linya ng produksyon ng margarinnagsasangkot ng ilang mga yugto upang i-convert ang mga hilaw na materyales sa isang nakakalat, emulsified na produktong taba. Nasa ibaba ang isang pangkalahatang-ideya ng mga pangunahing bahagi at proseso sa isang tipikal na linya ng produksyon ng margarine:

1. Paghahanda ng Hilaw na Materyal

Paghahalo ng Mga Langis at Taba– Ang mga langis ng gulay (palad, soybean, sunflower, rapeseed) ay pino, pinaputi, at inaalis ng amoy (RBD). Maaaring magdagdag ng matitigas na taba (tulad ng palm stearin) para sa texture.

• Aqueous Phase Mixing– Tubig, asin, mga emulsifier (lecithin, mono/diglycerides), mga preservative (potassium sorbate), at mga lasa ay inihahanda

2. Emulsification

Ang mga phase ng langis at tubig ay pinaghalo sa isangtangke ng emulsificationna may mga high-shear agitator upang makabuo ng isang matatag na pre-emulsion (water-in-oil).

Karaniwang ratio: 80% fat, 20% aqueous phase (maaaring mag-iba para sa low-fat spread).

3. Pasteurization (Heat Treatment)

• Ang emulsion ay pinainit sa~70–80°Csa isang plate heat exchanger upang patayin ang mga mikrobyo at matiyak ang homogeneity.

4. Paglamig at Pagkikristal (Sistema ng Botante)

Ang margarine ay dumadaan sa ascraped surface heat exchanger (SSHE)obotante, kung saan ito ay mabilis na pinalamig upang mapukaw ang pagkikristal ng taba:

• Isang Yunit (Cooling Cylinder): Supercooling to4–10°Cbumubuo ng maliliit na matabang kristal.
• B Unit (Pin worker): Ang paggawa ng halo ay nagsisiguro ng makinis na texture at plasticity.
• Resting Tube (C Unit): Nagbibigay-daan sa pag-stabilize ng kristal.

5. Pag-iimpake

• Mga makinang pangpuno ng margarinehatiin ang margarine sa mga tub, wrapper (para sa stick margarine), o maramihang lalagyan.
• Pag-label at Pag-coding: Ang mga detalye ng produkto at batch number ay naka-print.

6. Mga Pagsusuri sa Quality Control

• Texture at Pagkakalat(penetrometry).
• Punto ng Pagkatunaw(upang matiyak ang katatagan sa temperatura ng silid).
• Kaligtasan ng Mikrobyo(kabuuang bilang ng plato, lebadura/amag).

Pangunahing Kagamitan sa isang Margarine Line

Mga Uri ng Margarin na Ginawa

• Puff Pastry Margarine: Mataas na plasticity, layered na istraktura
• Cake Margarine: Creamy, magandang aeration properties
• Roll-in Margarine: Mataas na punto ng pagkatunaw para sa paglalamina
• All-purpose Bakery Margarine: Balanse para sa iba't ibang aplikasyon

Mga Advanced na Variation

• Trans-Free Margarine: Gumagamit ng mga inter-esterified na langis sa halip na bahagyang hydrogenation.
• Plant-Based Margarine: Mga formulation na walang gatas (para sa mga vegan market).